سر آشپز ادوارد لي از بروكلين به كنتاكي مي‌رود.

سر آشپزادواردليخودشرابهعنوان"بخشيازروحجنوبي,يكبخشادويهآسيايي,ويكبخشازنگرشنيويورك"توصيف مي‌كندودستور العمل‌هاياوازتمامقسمت‌هايسابقهاوجدا مي‌شوند.اوكهدربروكلينبزرگشدودرنيويوركآموزشديد10سالدرلوييسويل,كنتاكي,ونوشتندرموردسفرهاودستور العمل‌هادرامتدادمسير(كتاباو,دودوترشي:دستور غذاوStoriesازيكآشپزخانهجديددرامتدادمسير(كتاباو,دودوترشي,منتشرشد).دراينمقالهمهمان,اوتوضيحمي‌دهدكه اينپروژهچگونهاولينباربعدازچندنوشيدني,شروعشد.سر آشپزادواردليدرنيويوركدريكخانوادهمهاجركره‌ايبزرگشدوحالابه خانهكنتاكيتماسگرفت.غذاهايمورد علاقهاو,مزهبا هم آميختهشده ازتمامقسمت‌هايسابقهاو,اكنونمي‌تواندباالهامازwhiskey.JohnBrecher Brecher/NBCNewsThe كهبهترينايده‌هايبر روييكبطريويسكيرخ مي‌دهد, لذتببرد.ذهن,ذهنراآرام مي‌كند,زبان راآرام مي‌كندواينشوخيرا بهاندازه‌ايكندمي‌كند كهبهسرعتيكاستادگوش دهد.من10سالاستكه درلوييس ويلبوده‌اموبسياريازعصرهارا صرفلذتبردن از اينرسمكرده‌ام.واضحاستكهمندرمورديكمشتپرسر و صدادرشبپرتابعكسصحبتنمي‌كنم.اينكار بيشترازيكتعهدكندامامصمماستكهدرآنيخفرصتيبرايذوب شدنداردوسيگاربه قدريشديد استكهدرتابستانسال2012زمانيكهتريZoellerازرزروجفرسونبودومنايدهيكويسكيالهام‌گرفتهازآشپزراايجادكردم ,درشبيمثلايندرتابستان2012سوخت.يكياز آن‌هاخانه‌ايدرغذاهايمدرنپيدامي‌كردكهطعم‌هايجسوررا ماننددودوسسماهيوسبزيجاتتلخدر آغوش گرفتهبود واينتصوركهشيرينيواشتهاتوسطlines.TasteasyBourbonجدانشدهاست.2,201400:58منيكويسكياحتياج داشتمكهخيليگراننبوداماخيليسادهنبود.

يا. يكي كه خيلي پرخاشگر نبود اما خيلي تند و زننده نبود. طري باهوش و به اندازه كافي ديوانه بود تا اين اتفاق بيفتد. و بعد از چند نوشيدني ، هر چيزي ممكن به نظر مي رسد. براي يك سرآشپز دست در مخلوط كردن ويسكي يك رويا است. براي من ، اوج سفر طولاني بود كه در يك ساختمان آپارتمان كوچك در بروكلين آغاز شد. براي من بعيد بود كه سرآشپز شوم ، حتي بعيد به نظر مي رسد كه يك دهه را در آن نقش در كنتاكي بگذرانم. قادر به مخلوط كردن ويسكي خودم - به عنوان بخشي از يك سنت قدمت صدها سال به آغاز جنبش ارواح آمريكايي - چيزي بود كه هرگز تصور نمي كردم آن را تحقق بخشد. من ويسكي مي خواستم كه خيلي گرانبها نبود اما خيلي ساده هم نيست. ايده اي كه خيلي تهاجمي نبود اما خيلي تند و زننده نبود. از بسياري جهات ايده نام من بر روي يك بطري بوربون لعاب شده است براي من بيشتر از محتويات شيشه يا لذتي است كه در خالي كردن بطري مي گيريم. من هر روز از اين واقعيت شگفت زده مي شوم كه ريشه هاي فروتنانه بوربون ، كه در اعماق تقطيرهاي شهر كوچك در تپه هاي نورد كنتاكي دفن شده اند ، اكنون در سراسر جهان شاخه شده اند. اين روزها جهان مكاني كوچكتر است. اين به من goosebumps مي دهد تا فكر كنم بوربون تا چه حد و گسترده سفر خواهد كرد. اولين تركيب ما يك آزمايش بود. من مي دانستم ، و هنوز هم مي دانم ، بسيار كمي در مورد تقطير ويسكي. آنچه من مي دانم طعم و چگونگي هماهنگي آنها با يكديگر است. بنابراين ما به تركيب نزديك شديم زيرا فرد به ايجاد يك ظرف جديد نزديك مي شود. Trey Zoeller, مخلوط كن استاد جفرسون بوربون, و سرآشپز ادوارد لي در رستوران لي MilkWood در لوئيزويل, Ky.John Brecher / NBC News ما بشكه هايي با پروفايل هاي طعم مشخص پيدا كرديم و سعي مي كرديم آنها را در بالاي يكديگر لايه بندي كنيم تا يك پايان منسجم و در عين حال پيچيده ايجاد شود. ما بيش از 50 نمونه بشكه را از سنين مختلف از شش تا 18 سال طعم داديم. ما در مورد هر تركيبي كه امتحان كرديم يادداشت كرديم. بر خلاف شراب ، بوربون از نظر الكل زياد است به خصوص هنگامي كه شما ويسكي ضد بشكه را در سطح 110 اثبات و بهداشتي مزه مي كنيد

او. ما فقط مي توانيم چند مخلوط در روز طعم دهيم. اين يك روند طولاني بود. فكر مي كنم ، همه اينها در يك نوار نوشيدن يك بطري ويسكي به خوبي از زمان خواب من شروع شد. Trey با ايده اضافه كردن ويسكي چاودار به تركيب بوربون آمد. در پايان شيريني طولاني به آن ادويه و يك مشت خوب مي بخشد. ما آن را دوست داشتيم اما چه كسي ديگري مي خواهد? ما تصوري نداشتيم كه چه انتظاري داشته باشيم. ما 2500 پرونده تشكيل داديم و اميدواريم كه مردم آن را خريداري كنند. طي يك هفته از انبار فروخته شد. من هرگز تصور نمي كردم كه Trey و من به زودي يك مرحله دوم را بطري مي كنم. من هرگز تصور نمي كردم كه توليد را چهار برابر كنيم. اما در اينجا ما هستيم ، دوباره مزه دار و مخلوط مي شويم. و فكر مي كنم ، همه اينها در يك نوار نوشيدن يك بطري ويسكي به خوبي از زمان خواب من شروع شد.--- ادوارد لي اوردوارد لي ، بنيانگذار رستوران MilkWood در مركز شهر لوئيزويل ، كي. در مورد برخي از نخودهاي چشم صورتي تازه با سرآشپز اجرايي كوين اشورث در آشپزخانه صحبت مي كند. جان برچر / اخبار NBC